食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。如果不是在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加入而是食品本身天然存在的物質(zhì)，雖然其名稱(chēng)與食品添加劑名稱(chēng)相同，但不屬于食品添加劑的范疇，不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)行業(yè)和企業(yè)應(yīng)對(duì)食品中本底情況進(jìn)行系統(tǒng)分析，有針對(duì)性地進(jìn)行控制。

　　食品添加劑的使用原則是什么？

　　①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。

　　②不應(yīng)掩蓋食品腐bai變質(zhì)。

　　③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

　　食品添加劑的食品分類(lèi)原則是什么？

　　①食品分類(lèi)系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類(lèi)別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品，另有規(guī)定的除外。

　　②食品分類(lèi)系統(tǒng)中使用的產(chǎn)品名稱(chēng)大分根據(jù)國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行表述， 無(wú)法找到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的類(lèi)別以市場(chǎng)通用名稱(chēng)表述，同時(shí)對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行了特征性描述（涵蓋范圍、原料、工藝特點(diǎn)和形態(tài)等）。

　　食品添加劑如遇無(wú)法從產(chǎn)品表述名稱(chēng)上確定其食品分類(lèi)的情況，應(yīng)根據(jù)企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的所執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中指明的食品分類(lèi)作為使用依據(jù)，不得跨類(lèi)別使用食品添加劑。